STEVIA EN COLOMBIA
Hace 13 años
jueves, 20 de mayo de 2010
Equipos y materiales
EQUIPOS
- despulpadora y licuadora
- cocina
- balanza
- refractometro
- cinta indicadora de acidez
- termometro
MATERIALES
- ollas
- tinas de plastico
- jarras
- coladores
- tabla de picar
- cuchillo
- cuchara de medidas
- espumadoras
- paletas
- mesas de trabajo
- frasco vidrio o plastico
PASOS PARA ELABORAR MERMELADA
- Coloca en bollas fresas trozadas junto con le azucar y mezclas dejarlas macerar durante unas horas.
- colocar una preparacion en una caldera y llevarla al fuego deja cocinar removiendo devez en cuando.
- cmprueba la consistencia colocando una cucharada de la preparacion de un plato y dejala enfriar estara lista al deslizarse levemente sobre el plato.
- vierte la preparacon en vasos de vidrio esterilizado y cubre con la tapa rociada con alcohol dejala enfriar y rinde para tres frascos.
jueves, 6 de mayo de 2010
Alimentos de temporada (IV): Compota de frutas
La fruta es ciertamente un alimento indispensable en cualquier dieta saludable, pero en algunos casos, lamentablemente, resulta muy indigesta para algunas personas. Además, con el frío el invierno da bastante pereza comer fruta fresca… Pero estos problemas pueden solventarse de la manera más sencilla, gracias a una receta tradicional para estas fechas: la compota de frutas.
Consumir las frutas asadas o cocinadas, en ocasiones, es una forma estupenda de asimilar mucho mejor sus nutrientes. Las compotas son estupendas para tratar problemas digestivos, de deglución o de masticación, así como para prevenir o solventar estreñimiento, diarrea o acidez.
Las personas mayores aceptan mucho mejor la ingesta de fruta en compota, sobre todo porque resulta mucho más fácil de tragar y de masticar. Para atajar problemas de estreñimiento lo mejor es cocer o asar las frutas con la piel; en concreto, las que más fibra tienen son las ciruelas secas, los orejones y los higos secos, tan tradicionales en estas fechas.
Por el contrario, si lo que queremos es curar la diarrea las frutas a emplear deben estar maduras y bien peladas, y lo mejor es preparar la compota con peras, manzanas y membrillo, bien conocidas por sus propiedades astringentes.
Una buena idea para preparar la compota es cocer la fruta en el agua resultante de preparar infusiones digestivas, como la manzanilla, la melisa, el anís o el regaliz, en lugar de usar simplemente agua. La infusión, además de su particular sabor, aportará a la receta el valor añadido de sus propiedades digestivas.
Consumir las frutas asadas o cocinadas, en ocasiones, es una forma estupenda de asimilar mucho mejor sus nutrientes. Las compotas son estupendas para tratar problemas digestivos, de deglución o de masticación, así como para prevenir o solventar estreñimiento, diarrea o acidez.
Las personas mayores aceptan mucho mejor la ingesta de fruta en compota, sobre todo porque resulta mucho más fácil de tragar y de masticar. Para atajar problemas de estreñimiento lo mejor es cocer o asar las frutas con la piel; en concreto, las que más fibra tienen son las ciruelas secas, los orejones y los higos secos, tan tradicionales en estas fechas.
Por el contrario, si lo que queremos es curar la diarrea las frutas a emplear deben estar maduras y bien peladas, y lo mejor es preparar la compota con peras, manzanas y membrillo, bien conocidas por sus propiedades astringentes.
Una buena idea para preparar la compota es cocer la fruta en el agua resultante de preparar infusiones digestivas, como la manzanilla, la melisa, el anís o el regaliz, en lugar de usar simplemente agua. La infusión, además de su particular sabor, aportará a la receta el valor añadido de sus propiedades digestivas.
Compotas: una manera diferente de consumir fruta
Cuando las temperaturas comienzan a descender, la ingesta de frutas y verduras frescas se vuelve más difícil, sobre todo, entre los más pequeños del hogar, por eso, te proponemos incorporar compotas a la dieta de la familia, ya que son una manera diferente de consumir frutas, disfrutar de sus nutrientes y su sabor.
Las compotas pueden elaborarse a base de frutas varias, son económicas, y con sólo agregar un poco de azúcar únicamente, pueden transformarse en un plato ideal para la merienda o por qué no, como postre. Además, al cocinarse todo en un sólo recipiente, conservamos la mayor parte de los micronutrientes que la fruta que le da origen posee.
Para consumir a cualquier hora del día, las compotas pueden ser un plato templado, ideal para disfrutar en otoño. Si bien no será lo mismo que consumir la fruta fresca, una de las porciones diarias de este grupo de alimentos puede convertirse en un postre saludable mediante la compota.
Las compotas pueden elaborarse a base de frutas varias, son económicas, y con sólo agregar un poco de azúcar únicamente, pueden transformarse en un plato ideal para la merienda o por qué no, como postre. Además, al cocinarse todo en un sólo recipiente, conservamos la mayor parte de los micronutrientes que la fruta que le da origen posee.
Para consumir a cualquier hora del día, las compotas pueden ser un plato templado, ideal para disfrutar en otoño. Si bien no será lo mismo que consumir la fruta fresca, una de las porciones diarias de este grupo de alimentos puede convertirse en un postre saludable mediante la compota.
COMPOTA DE ALVARICOQUE
El albaricoque, fruta de carne dulce y jugosa, proviene de Oriente pero hoy se produce en países como EEUU, Sudáfrica o España. Cuando más sabrosos y jugosos son es en el periodo que va desde mayo hasta septiembre, así que dentro de poco podrás disfrutar de su dulzor y preparar con ellos recetas como la que hoy te proponemos.
- Ingredientes (4 personas):
1/2 kilo de albaricoques.
1/2 litro de agua.
200 gramos de azúcar.
- Dificultad: Fácil.
- Preparación:
1.- Pelar y trocear los albaricoques. Poner dichos trozos en un caldero pequeño con el agua y dejarlo hervir unos 15 o 20 minutos. No olvides reservar unos pedazos para adornar posteriormente y, por supuesto, eliminar el hueso interno.
2.- Una vez transcurrido el tiempo indicado, y si observamos que ya está listo, verterlo todo en una fuente y esperar a que se enfríe.
3.- Al servir, adornarlo con los trozos de fruta reservados y unas hojas de menta.
EL SANO SABOR DE LAS COMPOTAS NATURALES HECHAS EN CASA
LA ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS AÑOS DEL NIÑO AYUDA EN LA FORMACIÓN DE HÁBITOS
SANTO DOMINGO.- La alimentación en los primeros años de vida de nuestros hijos es un tema de suma importancia, puesto que los hábitos que se vayan formando durante este período contribuyen al desarrollo del bebé.
Como señala Ángela Uribe, pediatra, entre los cuatro y los seis meses “hay que comenzar a diversificar la dieta de tu hijo. Y nada mejor que introducir en su alimentación las compotas”. Esto se debe a que, según pasan los meses, ellos van prefiriendo la comida sólida a la leche materna. Y la mejor forma de ir incorporando frutas y verduras es en forma de compotas o papillas.
Es imposible pensar en un menú selecto para el bebé si faltan las compotas. Estas se adaptan a cada etapa y le aportan al pequeño los nutrientes que necesita para crecer sano.
A veces los bebés no admiten bien el gusto ácido de la fruta, comparado con la dulzura de la leche. Entonces, una buena opción para introducir la fruta es cocinar compotas, pues la fruta al ser cocida aumenta su dulzura y resulta agradable al paladar.
Existen muchos factores externos que hacen que, en ocasiones, el apetito del niño pueda variar o reducirse. En efecto, puntualiza, “darle casi siempre las mismas preparaciones los cansa”.
Sin embargo, sostiene la especialista, hay que tener cuidado con estas, debido a los aditivos y conservantes que algunas tienen para preservarlas por mayor tiempo.
En este sentido, las compotas a base de frutas son apropiadas para que el bebé descubra un buen número de sabores en sus comidas, meriendas y cenas y “vaya entrenándose en nuevas texturas adaptadas a su edad”.
Las compotas caseras tienen la ventaja de que son ricas y frescas al paladar del bebé. Además, fáciles de digerir y el hecho de que se pueden aprovechar todas las propiedades de la fruta.
Para prepararlas, puede empezarse con frutas carnosas como mangos, manzanas, duraznos y peras. De hecho, una de las que más fácil pueden prepararse son las de manzana.
Se puede empezar cocinando simplemente una manzana al vapor, pues este tipo de cocción mantiene muchas vitaminas.
Otras formasTambién se puede cocinar en una pequeña cazuela con un dedo de agua. Se cocerá en pocos minutos. En cuanto está blanda, se tritura o se maja con el tenedor y está lista para consumir.
Además, permite guardarse durante un par de días en la nevera y puede llevarse en un envase plástico a cualquier lugar, ya que al estar cocido no se oxida tan fácilmente.
Se puede hacer lo mismo con la pera, y el melocotón, entre otras frutas. Eso si, siempre debe preguntársele al pediatra de cabecera si es conveniente introducir una determinada fruta, por el peligro de alergias.
Por ejemplo, el melocotón o las fresas se deben introducir con mucho cuidado. pues pueden provocar reacción.
RECETA COMPOTA DE MANGO
El mango es una fruta de un alto contenido de fibra, por eso es ideal para contrarrestar los problemas de estreñimiento del bebé, porque actúa como un laxante y regula los procesos intestinales.
Ingredientes:12 mangos2 tasas de azúcar parda agua.
Preparación:Pele los mangos y pártalos en tajadas, luego póngalos en una olla con agua y cocine a fuego lento. Cuando estén bien cocidos, bájelos, déjelos enfriar y licúelos.
A continuación, mezcle el agua en que se cocinaron los mangos con el azúcar, añadiéndola a los mangos y llevándola nueva vez al fuego hasta que se obtenga una mermelada. Deje reposar la compota y sírvala a temperatura ambiente.
Ingredientes:12 mangos2 tasas de azúcar parda agua.
Preparación:Pele los mangos y pártalos en tajadas, luego póngalos en una olla con agua y cocine a fuego lento. Cuando estén bien cocidos, bájelos, déjelos enfriar y licúelos.
A continuación, mezcle el agua en que se cocinaron los mangos con el azúcar, añadiéndola a los mangos y llevándola nueva vez al fuego hasta que se obtenga una mermelada. Deje reposar la compota y sírvala a temperatura ambiente.
lunes, 3 de mayo de 2010
LA DESCRIPCION DEL DULCE MAS RICO EN COLOMBIA..PARA QUE LO PREPAREN EN SUS CASAS.
Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre.
Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.
Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.
Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).
Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos
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Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro).
Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos.
Extracción de la pulpa: se extrae la pulpa con la ayuda de despulpador, aparato que realiza las operaciones de trituración y separación de las semillas. Si no se dispone del despulpador se puede utilizar una licuadora o bien algún utensilio de cocina que permita machacar la fruta. Seguidamente se hace pasar la pulpa en caliente por un colador para separar las semillas.
Formulación: pesar la pulpa obtenida y por aparte pesar una cantidad igual de panela. Medir 5 cc de jugo de limón o de ácido cítrico (una cucharada) por kilo de pulpa.
Cocción: cocinar la pulpa en una marmita o bien en una olla de tamaño apropiado. Cuando la temperatura sube a 50 AC, agregar la panela pulverizada o cortada en trozos pequeños. Disolver la panela y dejar hervir durante 20 a 25 minutos. Agitar constantemente para evitar que la mezcle se pegue.
Punteo: se continúa con el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72 y 75 °Brix, medidos con el refractómetro. Si no se dispone de este aparato se pueden hacer pruebas empíricas, por ejemplo, se coloca una porción del líquido sobre una superficie fría, cuando solidifica y se despega de la superficie es porque ya tiene el "punto". Antes de finalizar la cocción se agrega el jugo de limón.
Moldeo: el líquido caliente se vierte en bandejas de metal, que han sido previamente engrasadas para que el bocadillo no se adhiera, hasta formar una capa de unos 4 cm de espesor. Se cubren con papel encerado y se dejan enfriar al ambiente por 12 horas.
Empaque: una vez comprobado que el bocadillo está bien duro, se vuelca el molde para despegar el producto y se corta en bloques rectangulares (por ej. 5 x 15 cm). Se envuelven en plástico celofán y luego en empaques de cartón para su comercialización.
Etiquetado: la etiqueta se pega a mano o mecánicamente. La etiqueta deberá contener los requisitos legales (nombre del producto, fecha de vencimiento, composición, etc.).
Almacenamiento: el bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la temperatura ambiental es superior a 30 °C, hay riesgo de que se produzca revenimiento, que ocasiona que el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos
.PROCESO PARA CREAR ESTA DELICIA..
El bocadillo de guayaba es una conserva que se obtiene por la cocción de una mezcla de pulpa de guayaba y azúcar blanca o de panela, hasta obtener un producto de aspecto sólido y de sabor muy dulce, el cual generalmente se corta en trozos de forma rectangular para su venta y consumo. Aunque, por tradición en la elaboración del bocadillo se emplea azúcar blanca, la panela representa una excelente alternativa de diversificación por ser una materia prima más natural y de costo relativamente menor.
El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre 72° y 75 °Brix.
El proceso consiste en el despulpado de la fruta y la concentración de sólidos mediante la eliminación de agua y la agregación de azúcar, hasta alcanzar entre 72° y 75 °Brix.
domingo, 2 de mayo de 2010
EL RICO BOCADILLO
En alguno país como Colombia, el bocadillo es un dulce que se prepara con azucar y guayaba muy madura, a base de cocer ambas en agua a fuego lento y removiendo. Termina siendo de contextura gruesa un poco chiclosa, semejante al dulce de membrillo.
Tradicionalmente se le corta en rectángulos de unos 5x3x2 cm. (aunque estas medidas pueden variar) los cuales se envuelve en hojas secas de bijao y se disponen en cajas de madera rústica, lo que le da una presentación muy étnica, agradable e inconfundible. Los elaborados a nivel industrial y sobre todo destinados a la exportación, los suelen envolver en plástico y embalarlos en cajas de cartón.
El municipio de Vélez (Santander) en Colombia, tiene el privilegio de ser la capital mundial de la guayaba, debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.
Tradicionalmente se le corta en rectángulos de unos 5x3x2 cm. (aunque estas medidas pueden variar) los cuales se envuelve en hojas secas de bijao y se disponen en cajas de madera rústica, lo que le da una presentación muy étnica, agradable e inconfundible. Los elaborados a nivel industrial y sobre todo destinados a la exportación, los suelen envolver en plástico y embalarlos en cajas de cartón.
El municipio de Vélez (Santander) en Colombia, tiene el privilegio de ser la capital mundial de la guayaba, debido a la altísima producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y la grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.
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